St. Gertraud 114 | I-39016 Val d'Ultimo Schatten +39 0473 798 117
Schatten

Le ricette segrete di Ultimo

Il piacere di cucinare:
Abbiamo accumulato ricette versatili della Val d'Ultimo.


Ravioli di patate con ripieno di spinaci selvatici e formaggio fresco

Per 4 persone

Per la pasta

di patate, farinose
tuorlo d'uovo
cucchiaio di burro sciolto
di farina
sale
di noce moscata

Per il ripieno

di spinaci selvatici (buon Enrico)
di formaggio fresco tagliato a dadi
mezza cipolla
un po' di burro
parmigiano
noce moscata, sale e pepe a piacere

Per completare

di formaggio alpino stagionato
burro
gherigli di noci


Preparazione della pasta di patate:
Sbucciare le patate, tagliarle a dadini e cuocerle in acqua salata. Scolarle e lasciarle intiepidire. Schiacciarle con lo schiacciapatate, impastare con il tuorlo e il burro e lasciare raffreddare. Unire la farina, il sale e la noce moscata grattugiata e impastare.

Ripieno:
Lavare gli spinaci selvatici e lasciarli asciugare, scottarli velocemente in acqua salata, scolarli e tritarli fini. Rosolare la cipolla tritata nel burro, aggiungere gli spinaci e far appassire qualche minuto insaporendo con sale, pepe e noce moscata. Lasciar intiepidire, aggiungere il parmigiano grattugiato e mescolare.

Stendere la pasta con uno spessore di ca. ½ cm e tagliare con un coltello dei cerchi di ca. 8 cm di diametro; con un cucchiaino porre il ripieno su ogni cerchio e aggiungere qualche dado di formaggio. Ripiegare la pasta in modo da ottenere dei fagottini a mezza luna e premere con le dita sui bordi in modo da chiuderli bene. Cuocere i ravioli in acqua bollente salata per ca. 10 minuti. Toglierli dall'acqua con la schiumaiola, lasciar sgocciolare bene e servire sul piatto con fiocchi di formaggio alpino, burro fuso e gherigli di noci tritati.


Scheiterhaufen

Per 4 persone

200 gr. di mele
40 gr. di nocciole o mandorle tritate grossolanamente
1 cucchiaio di zucchero
una punta di scorza di limone grattugiata
40 g di pane tipo Semmelbrot (pagnotta) o Hefezopf (treccia dolce) di qualche giorno
80 ml di panna
80 ml di latte
2 uova
2 cucchiai di zucchero
burro per ungere
pangrattato per spolverare


  • Pelare le mele, eliminare i torsoli e affettarle finemente.
  • Mescolare le nocciole o le mandorle, lo zucchero e la scorza di limone con le mele. Tagliare il pane a piccoli dadini e aggiungerlo alla miscela con le mele.
  • Imburrare i 4 stampi e spolverarli con il pan grattato, poi versare la preparazione a base di mele.
  • Mescolare gli ingredienti per la glassa (panna, latte, uova e zucchero) e versare in modo uniforme sullo Scheiterhaufen. Rivestire una pentola di carta forno, poi riempirla con due dita di acqua bollente, posizionarci all'interno gli stampi e cuocere nel forno pre-riscaldato.


180 gradi
20 minuti



Suggerimento: il Scheiterhaufen si può cuocere anche in una teglia o in uno stampo pirofilo senza bagnomaria Servire lo Scheiterhaufen con salsa alla vaniglia