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Schatten

Lo chef racconta

Un italiano in un maso biologico

Per ottenere il gusto naturale dei singoli ingredienti li cucino sempre freschi e senza additivi. In questo modo non modifico il gusto dei prodotti, ma semplicemente lo perfeziono.

Altri tre ingredienti non possono mai mancare nella mia cucina gourmet e regionale: freschezza, sostenibilità e regionalità. Do grande valore all'origine dei prodotti. Per questo il latte arriva dal nostro bio-maso, i latticini provengono da piccoli caseifici del territorio, le uova dalla vicina fattoria, frutta e verdura le raccogliamo fresche nel nostro orto.

Oltre a cucinare la mia grande passione è l'azienda contadina della famiglia: passo molto tempo con gli animali, tanto che Ulli a volte mi prende in giro dicendo che passo più tempo nella stalla che non in cucina... e non ha del tutto torto. Dal momento che tengo molto agli animali, anche quando compro la carne presto estrema attenzione: la nostra carne di prima qualità proviene, se possibile, direttamente dai cacciatori, dagli allevatori della regione o dal nostro maso.