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Schatten

Ultner Geheimrezepte

Genuss zum Nachkochen:
Wir haben vielseitige Rezepte aus dem Ultental gesammelt.


Kartoffelteigtaschen mit Wildspinatfüllung und Frischkäse

Für 4 Personen

Für den Teig

Kartoffeln, mehlig
Eigelb
EL Butter, zerlassen
Mehl
Salz
Muskatnuss

Für die Fülle

Wildspinat (Guter Heinrich)
Frischkäse, in Würfel geschnitten
Eine halbe Zwiebel
Etwas Butter
Parmesan
Muskatnuss, Salz und Pfeffer zum Abschmecken

Weiteres

reifen Bergkäse
Butter
Walnusskerne


Kartoffelteig:
Die Kartoffeln schälen, in Würfel schneiden und in Salzwasser kochen. Abseihen und etwas ausdämpfen lassen Die Kartoffeln durch die Kartoffelpresse drücken, mit Eigelb und Butter verkneten, dann erkalten lassen. Mehl, Salz und geriebene Muskatnuss unter die Kartoffelmasse kneten

Füllung:
Den Wildspinat waschen und abtropfen lassen, kurz in Salzwasser blanchieren und abseihen und klein hacken. Die gehackte Zwiebel in Butter anrösten , den Spinat dazugeben und einige Minuten dünsten mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Etwas abkühlen lassen und mit dem geriebenen Parmesan verrühren.

Den Teig ca. ½ cm dick ausrollen und runde Blätter mit ca. 8 cm Durchmesser ausstechen; die Füllung mit einem Teelöffel daraufgeben und einige Käsewürfen darauflegen. Die Teigblätter halbmondförmig zu Krapfen zusammenfalten und die Ränder mit den Fingern andrücken. Die Teigtaschen in kochendes Salzwasser geben und langsam kochen lassen für ca. 10 Minuten. Mit der Schaumkelle aus dem Wasser heben, gut abtropfen lassen und auf den Teller geben, mit Bergkäseraspeln, zerlassener Butter und gehackten Walnusskernen servieren.


Scheiterhaufen

Für 4 Personen

200 gr. Äpfel
40 gr. Haselnüsse oder Mandeln, grob gerieben
1 EL Zucker
1 Msp. Zitronenschale, gerieben
40 gr. Semmelbrot oder Hefezopf (einige Tage alt)
80 ml. Sahne
80 ml. Milch
2 Eier
2 El Zucker
Butter zum Ausstreichen
Brotbrösel zum Betreuen


  • Die Äpfel schälen, vom Kerngehäuse befreien und feinblättrig schneiden.
  • Die Haselnüsse oder die Mandeln, den Zucker und die Zitronenschale mit den Äpfeln vermengen. Das Brot in kleine Würfel schneiden und zum Apfelgemisch geben.
  • Die 4 Auflaufformen mit Butter ausstreichen, mit Bröseln bestreuen und die Apfelfüllung hineingeben.
  • Die Zutaten für den Guss (Sahne, Milch, Eier und Zucker) verrühren und gleichmäßig über den Scheiterhaufen gießen. Einen Topf mit Backpapier auslegen, dann zwei Finger hoch heißes Wasser einfüllen, die Förmchen hineinstellen, in das vorgeheizte Backrohr geben und backen.


180 Grad
20 Minuten



Tipp: Den Scheiterhaufen können Sie auch in einer Bratenrein oder in einer feuerfesten Form ohne Wasserbad backen Servieren Sie den Scheiterhaufen mit Vanillesauce