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Schatten

Der Küchenchef erzählt ...

Ein Italiener auf einem Bioland-Bauernhof

Um den natürlichen Geschmack der einzelnen Zutaten zu erhalten, koche ich immer frisch und ohne Zusätze. So verändere ich den Geschmack der Produkte nicht, sondern verfeinere ihn nur.

Drei weitere Zutaten dürfen in meiner Küche nicht fehlen: Frische, Nachhaltigkeit und Regionalität. Ich lege großen Wert auf die Herkunft meiner Produkte. So kommt die Milch von unserem Bio-Bauernhof, die Milchprodukte stammen aus kleinen Käsereien des Landes, Eier vom Nachbarhof und Gemüse und Kräuter ernten wir frisch im eigenen Garten.

Meine große Leidenschaft neben dem Kochen ist der bäuerliche Familienbetrieb, ich verbringe viel Zeit bei den Tieren. So viel, dass Ulli sogar manchmal scherzt, ich sei öfter im Stall als in der Küche – womit sie wohl nicht ganz Unrecht hat. Da mir Tiere sehr am Herzen liegen, halte ich vor allem auch beim Fleischkauf die Augen offen. Ich beziehe hochwertiges Fleisch wenn möglich direkt vom Jäger, vom Bauern aus der Region oder vom eigenen Hof.