Per la pasta
Per il ripieno
Per completare
Preparazione della pasta di patate:
Sbucciare le patate, tagliarle a dadini e cuocerle in acqua salata. Scolarle e lasciarle intiepidire.
Schiacciarle con lo schiacciapatate, impastare con il tuorlo e il burro e lasciare raffreddare.
Unire la farina, il sale e la noce moscata grattugiata e impastare.
Ripieno:
Lavare gli spinaci selvatici e lasciarli asciugare, scottarli velocemente in acqua salata, scolarli e tritarli fini. Rosolare la cipolla tritata nel burro, aggiungere gli spinaci e far appassire qualche minuto insaporendo con sale, pepe e noce moscata. Lasciar intiepidire, aggiungere il parmigiano grattugiato e mescolare.
Stendere la pasta con uno spessore di ca. ½ cm e tagliare con un coltello dei cerchi di ca. 8 cm di diametro; con un cucchiaino porre il ripieno su ogni cerchio e aggiungere qualche dado di formaggio. Ripiegare la pasta in modo da ottenere dei fagottini a mezza luna e premere con le dita sui bordi in modo da chiuderli bene.
Cuocere i ravioli in acqua bollente salata per ca. 10 minuti.
Toglierli dall'acqua con la schiumaiola, lasciar sgocciolare bene e servire sul piatto con fiocchi di formaggio alpino, burro fuso e gherigli di noci tritati.
Suggerimento: il Scheiterhaufen si può cuocere anche in una teglia o in uno stampo pirofilo senza bagnomaria Servire lo Scheiterhaufen con salsa alla vaniglia
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